ક્રાફ્ટ બીયર માટે ઉકાળવાની પ્રક્રિયા

ક્રાફ્ટ બિયરના સાધનો મુખ્યત્વે ક્રશિંગ સિસ્ટમ, ગ્લાયકેશન સિસ્ટમ, આથો સિસ્ટમ, રેફ્રિજરેશન સિસ્ટમ, કંટ્રોલ સિસ્ટમ, CIP ક્લિનિંગ સિસ્ટમ, વોટર ટ્રીટમેન્ટ સિસ્ટમ વગેરેથી બનેલા હોય છે. ઉકાળવાના મુખ્ય કાચા માલમાં સમાવેશ થાય છે: પાણી, માલ્ટ, વાઇન ફ્લાવર, યીસ્ટ ફોર.

પ્રથમ, કાચા માલની તૈયારી

(1) પીવાના ધોરણોને પૂર્ણ કરતા નળના પાણીની પસંદગી કરવી શ્રેષ્ઠ છે.

(2) માલ્ટ: બ્રૂઇંગ બીયર માટે શ્રેષ્ઠ આયાતી ઑસ્ટ્રેલિયા અને ગામા પસંદ કરવી જોઈએ.

(3) વાઇન ફ્લાવર: વાઇન ફ્લાવર સ્મોલ એડિટર પણ શેર કરવામાં આવ્યું છે ઓહ, વાઇન ફ્લાવર સીધું બીયર ફીણ અને સ્વાદ નક્કી કરે છે

(4) યીસ્ટ: આથો દ્વારા માલ્ટોઝ આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં રૂપાંતરિત થાય છે.યીસ્ટને બે મુખ્ય પ્રકારોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: આયર યીસ્ટ અને રાગ યીસ્ટ, જે મુખ્યત્વે આથોની જગ્યા અનુસાર અલગ પડે છે, અને યીસ્ટનું સ્વરૂપ: ડ્રાય યીસ્ટ અને લિક્વિડ યીસ્ટ.

બીજું, બીયર ચોક્કસ ઉકાળવાની પ્રક્રિયા

(1) બીયર રો માલ્ટની પૂર્વ તૈયારી:

પગલું 1: માલ્ટ પસંદ કરો

પગલું 2: માલ્ટ નિમજ્જનનું મુખ્ય કાર્ય માલ્ટમાંથી ધૂળ, કાટમાળ, સુક્ષ્મસજીવો અને અન્ય હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરવાનું અને માલ્ટની ભેજની સામગ્રીમાં સુધારો કરવાનું છે;

ત્રીજું પગલું: માલ્ટ અંકુરણ, સ્ટાર્ચ, અર્ધ-ફાઇબર, પ્રોટીન અને અન્ય પોલિમરીક પદાર્થોના વિઘટન સહિત વિવિધ ઉત્સેચકોમાં ઘઉંના દાણાના આંતરિક રૂપાંતરની મુખ્ય ભૂમિકા, પછીના ગ્લાયકેશનની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે;

પગલું 4: સૂકવણી અને પાયરોકો: માલ્ટમાંથી ભેજ દૂર કરો, સરળ સંગ્રહ માટે માલ્ટ ભ્રષ્ટાચાર અને બગાડ ટાળો, જ્યારે માલ્ટમાંથી કાચી ગંધ દૂર કરો, માલ્ટની વૃદ્ધિ અને એન્ઝાઇમના વિઘટનને સમાપ્ત કરો, આ સમયે માલ્ટની સુગંધ ઉત્પન્ન કરો;

પગલું 5: માલ્ટના મૂળને દૂર કરો, મૂળમાં મજબૂત હાઇગ્રોસ્કોપિક હોય છે, માલ્ટને સંગ્રહિત કરવું સરળ નથી, જ્યારે મૂળમાં ખરાબ કડવો સ્વાદ હોય છે, જો તેને દૂર કરવામાં ન આવે તો તે બીયરના સ્વાદને અસર કરશે.

(2)કાચા માલનું પિલાણ

અમે બીયર સાધનોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ સહાયક કટકા કરનાર માલ્ટ ક્રશિંગ તૈયાર કરવામાં આવશે, કાચા માલના ક્રશિંગનો હેતુ કાચા માલની સપાટીના વિસ્તારને વધારવાનો છે, દ્રાવ્ય પદાર્થો સરળતાથી ઓવરફ્લો થાય છે, ઉત્સેચકોની રાસાયણિક ક્રિયા માટે અનુકૂળ છે, ક્રશિંગ માલ્ટ અદ્રાવ્ય પદાર્થોને વધુ વિઘટિત કરી શકે છે.

(3) માલ્ટ ગ્લાયકેશન પ્રક્રિયા

ગ્લાયકેશન મુખ્યત્વે ઘઉંના રસનું ઉત્પાદન કરે છે, માલ્ટમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ એન્ઝાઇમનો ઉપયોગ કરીને, માલ્ટમાં અત્યંત અદ્રાવ્ય પોલિમરીક પદાર્થો દ્રાવ્ય પદાર્થોમાં વિઘટિત થાય છે.

(4) ઘઉંનો રસ ગાળવો

ઘઉંના રસની સ્પષ્ટતા મેળવવા માટે ખાંડની પ્રક્રિયા બિન-અનુમતિપાત્ર ઘઉં અને કાચા પ્રવાહીને અલગ કરીને ઉત્પાદન કરે છે.

(5) ઘઉંના રસનો ઉકાળો

ઘઉંના રસનો ઉકાળો મુખ્યત્વે ઘઉંના રસની રચના, ઘઉંના રસની વંધ્યીકરણ, પ્રોટીન વિકૃતિકરણ, નક્કર પદાર્થની અવક્ષેપ, એન્ઝાઇમ પેસિવેશન વગેરેને સ્થિર કરવા માટે છે.

(6) ઘઉંના રસની ઉકળતા પ્રક્રિયામાં કુસુમ અને ખમીર ઉમેરો

હોપ્સની મુખ્ય ભૂમિકા છે: કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સંતુલિત સ્વાદ (હોપ્સનો કડવો સ્વાદ ઘઉંના રસની કુદરતી મીઠાશને સંતુલિત કરી શકે છે, જ્યારે બીયરનો સ્વાદ તાજો અને તાજું બનાવે છે), ફીણ બનાવે છે, ઘઉંના રસને સ્પષ્ટ કરે છે.

(7) ઘઉંના રસની ઠંડક

ઘઉંના રસને ઝડપથી ઠંડુ કરવા, ઘઉંના રસનું તાપમાન ઘટાડવા માટે મુખ્યત્વે બિયર સાધનોના સહાયક મિકેનિઝમ ચિલરનો ઉપયોગ કરીને, જેથી તેનું તાપમાન યીસ્ટના આથોની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા, ઘઉંના રસમાં ઠંડા અને ગરમ ઘન પદાર્થોને અવક્ષેપ અને અલગ કરી શકે, ગુણવત્તા સુધારી શકે. ઉકાળેલી બીયર, બીયર આથોની સ્થિતિમાં સુધારો.

(8) ઘઉંના રસનો આથો

વધુ આથો લાવવા માટે મુખ્યત્વે ઘઉંના રસને આથોની ટાંકીમાં નાખો, તાપમાનને નિયંત્રિત કરો, જેથી આથો શ્રેષ્ઠ શારીરિક સ્થિતિમાં, યીસ્ટ માલ્ટોઝની પ્રક્રિયામાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલમાં ફેરવાય.

(9) ફિલ્ટર વાઇન

આથોવાળી બીયરને સ્પષ્ટ અને તાજગી આપવા માટે માધ્યમને અલગ કરીને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.