બીયર આથો લાવવાની પ્રક્રિયા

નીચા તાપમાને પરંપરાગત 12% વોર્ટ આથો લાવવાની પ્રક્રિયાનું ટૂંકમાં વર્ણન નીચે મુજબ છે:

( 1 ) વાર્ટને લગભગ 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસના ઇનોક્યુલેશન તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે.યીસ્ટના સંવર્ધન પૂલમાં કેટલાક વોર્ટ વહી ગયા પછી, જરૂરી યીસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે, અને સોડ વોર્ટના જથ્થાના લગભગ 05% છે.

સોડ વોર્ટના જથ્થાના લગભગ 05% છે.સતત પંપ દ્વારા પાઇપલાઇનમાં કોલ્ડ વોર્ટમાં યીસ્ટ પણ ઉમેરી શકાય છે.આથો ઉમેરવાની આ પદ્ધતિ સાથે, ખમીર અને વાર્ટ સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે અને વાર્ટ વધુ ઝડપથી વિકાસ કરવાનું શરૂ કરે છે.

વાર્ટ ઝડપથી વધે છે.

( 2 ) એસેપ્ટિક હવાને ખાસ ઓક્સિજનેશન ઉપકરણ દ્વારા બારીક રીતે વિખેરી નાખવામાં આવે છે અને પાઈપોમાં વોર્ટ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી ઓક્સિજન સમાનરૂપે વિખેરાઈ જાય.વાર્ટ

વેન્ટિલેશન અને વોર્ટ કૂલિંગ વારાફરતી હાથ ધરવામાં આવે છે.ઇનોક્યુલેશન પછી, વાર્ટની ઓગળેલી ઓક્સિજન સામગ્રી લગભગ 8mg/L પર નિયંત્રિત હોવી જોઈએ.

( 3 ) યીસ્ટ ઉમેર્યા પછી, પૂલ ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી સંવર્ધન પૂલમાં વોર્ટ ઉમેરો.ઓવરફ્લો અટકાવવા માટે વાર્ટનું સ્તર સંવર્ધન પૂલની ટોચથી 30cm હોવું જોઈએ.

( 4 ) જ્યારે ખમીર લગભગ 20 કલાક સુધી પ્રજનન કરે છે, ત્યારે સફેદ ફીણનો એક સ્તર કૃમિની સપાટી પર રચાય છે.આ તળાવને રેડવાનો સમય છે, સંવર્ધન તળાવમાંથી આથો લાવવાના પ્રવાહીને આથોમાં પમ્પ કરીને.

ડીકેન્ટિંગ દ્વારા, મૃત યીસ્ટ કોષો, પ્રોટીન ઘન અને હોપ રેઝિન જે બ્રીડરના તળિયે સ્થાયી થયા છે તેને અલગ કરવામાં આવે છે.

( 5 ) પૂલ રેડ્યા પછી, વાર્ટમાં ઓગળેલા તમામ ઓક્સિજન ખમીર દ્વારા લેવામાં આવે છે, અને યીસ્ટ એનારોબિક આથો શરૂ કરે છે.ત્યારબાદ, આથોના સૂપનું તાપમાન અને ખાંડમાં ઘટાડો નિયમિતપણે તપાસવો જોઈએ.

(6) 2~2 વર્ષ માટે આથો.

( 7 ) આથો 2 ~ 3 દિવસ, આથો સૂપનું તાપમાન સૌથી વધુ આથોના તાપમાને વધશે, અને આથો ટોચના સમયગાળામાં પ્રવેશ કરશે.આ સમયગાળા દરમિયાન, ખાંડનો ઘટાડો દર ઝડપી છે, ખાંડનું સ્તર દરરોજ 1.5% ~ 2.5% ઘટે છે.

આ સમયગાળા દરમિયાન, ખાંડનું સ્તર ઝડપથી ઘટે છે, ખાંડનું સ્તર દરરોજ 1.5% ~ 2.0% ઘટે છે, તાપમાન ધીમે ધીમે વધે છે, અને બરફનું પાણી યોગ્ય સમયે (આશરે 2 ° સે) ચાલુ કરવું જોઈએ, અને તાપમાન 2 ~ 3 દિવસ માટે પ્રક્રિયા જરૂરિયાતો અનુસાર નિયંત્રિત થાય છે.

(8) ત્યારબાદ, ઠંડકનું પ્રમાણ ધીમે ધીમે વધે છે અને આથોનું તાપમાન ધીમે ધીમે નીચે આવે છે.જેમ જેમ આથો આગળ વધે છે.જેમ જેમ આથો આગળ વધે છે તેમ, ખાંડના ઘટાડાનો દર ધીમે ધીમે ધીમો થાય છે, અને 12% બીયરમાં ખાંડ સામાન્ય રીતે 4.0~4.0 પર નિયંત્રિત થાય છે.

ખાંડના ઘટાડાને 4.0-4.2°P અને નીચું તાપમાન 4.0°C-4.5°C પર નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે.

( 9 ) મુખ્ય આથોના છેલ્લા દિવસે, તાપમાનમાં તીવ્ર ઘટાડો થવો જોઈએ જેથી કરીને મોટાભાગના ખમીર ટાંકીના તળિયે સ્થિર થઈ જાય અને પછી આથો પછીની ટાંકીમાં આથો પછી મોકલવામાં આવે.ફર્મેન્ટેશન બ્રોથમાં માત્ર (3 ~ 4) લિટર યીસ્ટ રાખવામાં આવે છે.

માત્ર (3-4) વખત છ ગુણ્યા દસ લિટર યીસ્ટ કોષો આથો પછી અને ડાયસેટીલ ઘટાડા માટે આથોના સૂપમાં જાળવવામાં આવે છે.

( 10 ) અવક્ષેપિત મધ્ય-સ્તર યીસ્ટને પુનઃપ્રાપ્ત કરવામાં આવે છે, ચાળણી દ્વારા ધોવાઇ જાય છે અને આગામી ઇનોક્યુલેશન બેચ માટે નીચા તાપમાને (આશરે 2 ° સે) સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.સંગ્રહ સમય 2 થી વધુ ન હોવો જોઈએ

યીસ્ટ કોશિકાઓમાં લીવર સુગરના ધીમે ધીમે ઘટાડાને રોકવા માટે યીસ્ટને 2 દિવસથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત ન કરવો જોઈએ, પરિણામે યીસ્ટની ફળદ્રુપતામાં ઘટાડો થાય છે અને મૃત યીસ્ટ કોષોમાં વધારો થાય છે.

www.DeepL.com/Translator (મફત સંસ્કરણ) સાથે અનુવાદિત