બીયર આથો દરમિયાન આથોના તાપમાનનું નિયંત્રણ

મુખ્ય આથોના સમયગાળા દરમિયાન, તકનીકી નિયંત્રણ તાપમાન, સુસંગતતા અને સમય પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, જે પરસ્પર સહાયક છે.જો આથોનું તાપમાન ઓછું હોય, તો સાંદ્રતા ધીમે ધીમે ઘટશે અને આથો લાવવાનો સમય લાંબો હશે.

તેનાથી વિપરિત, ઉચ્ચ આથોનું તાપમાન એકાગ્રતામાં ઝડપી ઘટાડો અને ટૂંકા આથો સમય તરફ દોરી જાય છે.ત્રણેયનું નિયંત્રણ ઉત્પાદનની વિવિધતા, યીસ્ટના તાણ અને વોર્ટની રચના પર આધારિત છે.

ધ્યેય જરૂરી આથો સ્તર અને મેટાબોલિક ઉત્પાદનને શક્ય તેટલા ઓછા સમયમાં હાંસલ કરવાનો છે.

તાપમાન નિયંત્રણ બીયર આથો એક પરિવર્તનશીલ તાપમાન આથો છે, જ્યાં આથોનું તાપમાન મુખ્ય આથો તબક્કામાં સૌથી વધુ તાપમાન છે.પરંપરાગત કારણોસર, બીયર આથોનું તાપમાન સામાન્ય રીતે કરતાં ઓછું હોય છે.

પરંપરાગત કારણોસર, બિયરના આથોનું તાપમાન સામાન્ય રીતે બ્રૂઅરના યીસ્ટ (25-28*C) માટે મહત્તમ વૃદ્ધિ તાપમાન કરતા ઓછું હોય છે.ઇનોક્યુલેશન તાપમાન સામાન્ય રીતે ટોચના આથોવાળા બિયર માટે 18-20 ° સે અને નીચે-આથોવાળા બિયર માટે 8-10 ° સે પર સેટ કરવામાં આવે છે.

ઇનોક્યુલેશન તાપમાન સામાન્ય રીતે નીચા આથોવાળા બીયર માટે 8 થી 10 ° સે પર સેટ કરવામાં આવે છે.

નીચા-તાપમાનના આથો માટે મુખ્ય આથોનું તાપમાન 5-7°C થી શરૂ થાય છે અને સામાન્ય રીતે 6.5-7°C હોય છે.મહત્તમ આથો તાપમાન તાણ અને વાર્ટની રચનાના આધારે બદલાય છે અને સામાન્ય રીતે 8-10 ° સે છે.

નીચું તાપમાન આથોની ઉપ-ઉત્પાદનો, એ-એસિટિલ લેક્ટિક એસિડ, ડાયસેટીલ, ઉચ્ચ આલ્કોહોલ, એસીટાલ્ડીહાઈડ, એચ2એસ અને ડાયમેથાઈલ સલ્ફાઈડના ઉત્પાદનને ઘટાડવામાં મદદ કરશે.

નીચું તાપમાન એ-એસીટિલ લેક્ટિક એસિડ, ડાયસેટીલ, ઉચ્ચ આલ્કોહોલ, એસીટાલ્ડીહાઈડ, એચ2એસ અને ડાઇમેથાઈલ સલ્ફાઈડનું ઉત્પાદન ઘટાડે છે, જેના પરિણામે સારા ફીણના ગુણો સાથે તાજગી આપતી બીયર બને છે, જે હળવા રંગના બીયરના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય છે.

આથોની સમાપ્તિ તાપમાન સામાન્ય રીતે 5 ° સે પર સેટ કરવામાં આવે છે.તાપમાનમાં ઘટાડો થાય છે જેથી આથો એકત્ર થાય છે અને અવક્ષેપિત થાય છે, જે ઉકાળવામાં આથોની માત્ર ચોક્કસ સાંદ્રતા છોડી દે છે, જે આથો પછી અને ડાયસેટીલ ઘટાડવાની સુવિધા આપે છે.

સ્પષ્ટીકરણ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સંતૃપ્તિ માટે ઓછા-તાપમાનના સંગ્રહની સુવિધા માટે તાપમાન સતત 0 થી -0.5 ° સે સુધી ઘટાડવામાં આવે છે, અન્યથા સંગ્રહનો સમયગાળો લંબાય છે.પર એકાગ્રતા નિયંત્રિત થાય છે

યીસ્ટ સ્ટ્રેઈન અને વોર્ટ કમ્પોઝિશનની અમુક શરતો હેઠળ, આથોનું તાપમાન અને આથો આવવાના સમયને સમાયોજિત કરીને સાંદ્રતાને નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે.